Les Délices de la Table

 

Soupe de citrouille à la crème infusée « Nuit de Rêves»

 

INGRÉDIENTS - 6 PORTIONS

1 kg de chair de citrouille coupée en gros dés

2 oignons rouges coupés

1 pincée de curcuma

1 l de bouillon de volaille

½ l de crème 35 %

1 dl d'huile d'olive

4 sachets de tisane « Nuit de Rêves S Sens

Sel, poivre, basilic haché

 

MÉTHODOLOGIE :

Infuser 4 sachets de tisane « Nuit de Rêves » dans le bouillon de volaille chaud 5 minutes, retirer les

sachets de tisane.  Faire revenir sans coloration les oignons et la chair de citrouille dans l'huile d'olive à couvert, mouiller avec le bouillon, cuire 30 minutes. Ajouter le curcuma, puis la crème.  Laisser cuire. Passer au blender, vérifier l'assaisonnement ainsi que la consistance (selon le goût).

Parsemer la surface de crème et de basilic

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Huîtres chaudes « Rockfeller » à sa saveur « Nuit de Rêves»

INGRÉDIENTS - 6 PORTIONS

48 huîtres Malpèques

1 sac d'épinards frais

½ l de vin blanc

1 sachet de tisane « Nuit de Rêves S Sens »

50 g de beurre

1 kg de gros sel

 

MÉTHODOLOGIE :

Infuser le sachet de tisane « Nuit de Rêves » dans le vin blanc 5 minutes, retirer le sachet de tisane. Ouvrir les huîtres, pocher 30 secondes dans le vin blanc chaud (ne pas faire bouillir). Égoutter sur un linge. Équeuter, laver et cuire les épinards rapidement au beurre, refroidir et enlever l'excédent d'eau de végétation.

 

INGRÉDIENTS - SAUCE MORNAY

¼ l de lait

¼ l de crème 35 %

30 g de beurre

30 g de farine

2 jaunes d'œuf

5 cl de Ricard ou Pernod

30 g de parmesan râpé

2 sachets de tisane « Nuit de Rêves S Sens »

Sel, poivre

 

MÉTHODOLOGIE :

Infuser les 2 sachets de tisane « Nuit de Rêves » dans le lait et la crème chaude 5 minutes, puis retirer les sachets de tisane. Faire un roux avec la farine et le beurre, mouiller avec le lait et la crème chaude et porter à ébullition.

Incorporer hors du feu, les jaunes d'œuf, le Ricard, sel et poivre.

 

Mettre le gros sel sur une plaque, poser les coquilles d'huîtres propres, garnir d'épinards, d'une huître pochée et napper avec la sauce Mornay, parsemer avec le parmesan râpé, cuire au four à « broil ».


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Roulade de saumon fumé et fromage à la crème en habit de Nori, effilochée d'endives, vinaigrette de « Velouté de Menthe»

INGRÉDIENTS - 6 PORTIONS

24 tranches de saumon fumé

300 g de fromage à la crème

4 feuilles de Nori (algues japonaises)

500 g d'endives blanches ou rouges

2 sachets de tisane  « Velouté de Menthe S Sens »

15 dl de vinaigre de riz

½ dl d'huile de sésame

½ dl d'huile d'olive

1 jaune d'œuf cuit dur

Menthe fraîche hachée

 

MÉTHODOLOGIE :

Poser une feuille de Nori sur du papier film, étaler le saumon fumé. Tartiner de fromage à la crème (réchauffé au micro-onde). Rouler en serrant, mettre au réfrigérateur.  Infuser 5 minutes les sachets de tisane « Velouté de Menthe » et le vinaigre de riz chaud à couvert, retirer les sachets.  Blender le vinaigre infusé, le jaune d'œuf dur, verser petit à petit l'huile de sésame et l'huile d'olive.  Couper les endives dans le sens de la longueur, assaisonner avec la vinaigrette et la menthe hachée. Retirer les rouleaux de saumon du frigo et couper des rondelles avec un couteau chaud.

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Escalopes de foie gras poêlées à la relish de pommes et marrons à la « Pêche & Fruit de la Passion»

 

INGRÉDIENTS - 6 PORTIONS

 1 foie gras de canard 500 g « B »

3 sachets de tisane « Pêche & Fruit de la Passion S Sens »

3 pommes vertes coupées en dés

500 g de marrons entiers cuits naturels ou sous vide

4 dl de fond de volaille

½ gros oignon coupé en dés

60 g de grains de maïs

5 cl d'huile d'olive

25 g de farine

Sel, poivre

 

MÉTHODOLOGIE :

Infuser les sachets de tisane « Pêche & Fruit de la Passion » dans le fond de volaille, réduire de moitié, retirer les sachets de tisane.  Faire suer sans coloration l'oignon et les pommes dans l'huile d'olive, ajouter les marrons coupés grossièrement ainsi que le maïs, ajouter le fond de volaille. Laisser compoter 5 minutes, refroidir.  Faire des escalopes de foie gras de ½ pouce d'épaisseur, enlever à l'aide de pince à épiler les veines les plus grosses. Saler et poivrer, fariner, réserver vos escalopes au froid.  Chauffer une poêle antiadhésive, cuire les escalopes rapidement environ 1 minute.  Servir avec la relish et arroser avec le gras de cuisson (si pas trop brûlé).  Parsemer de quelques gouttes de vinaigre de cidre, ou d'érable selon le goût.

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Suprême de poulet farci au prosciutto et mascarpone crème de « Camomille » et bourbon

INGRÉDIENTS - 6 PORTIONS

6 suprêmes de poulet de grain

6 tranches de prosciutto

200 dl de mascarpone

50 g de beurre fondu

1l de fond de volaille

5 sachets de tisane « Camomille S Sens »

½ l de crème 35%

1 dl de Bourbon (Jack Daniel's)

 

MÉTHODOLOGIE :

Ouvrir les suprêmes de poulet en portefeuille, mettre 1 c. à soupe de mascarpone nature, recouvrir avec le prosciutto, refermer le suprême. Cuire sur une plaque beurrée au four à 425 ºF pendant 20 minutes environ, réserver.  Faire réduire le fond de volaille avec les sachets de tisanes « Camomille » au ¾ , retirer les sachets de tisane.  Mouiller avec la crème, réduire de moitié jusqu'à consistance voulue, ajouter le bourbon, porter à ébullition et vérifier l'assaisonnement.

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Magret de canard croustillant au jus corsé à l'essence de « Cassis & Mûres»

 servi avec purée de patates douces à la « Camomille »

INGRÉDIENTS - 6 PORTIONS

4 magrets de canard, partiellement dégraissés

1 dl de vinaigre balsamique

80 g de sucre

¾ l de fond de volaille nature

4 sachets de tisane « Cassis & Mûres S Sens »

60 g de beurre doux

 

MÉTHODOLOGIE :

Cuire les magrets assaisonnés côté peau, dégraisser au fur et à mesure environ 10 minutes, puis 5 minutes côté chair. Débarrasser et laisser reposer. Dégraisser la poêle, déglacer avec le vinaigre et le sucre, réduire jusqu'à l'obtention d'un caramel blond, mouiller avec le fond de volaille et les sachets de tisane « Cassis & Mûres », réduire de moitié. Incorporer hors du feu le beurre, enlever les sachets de tisane, épaissir si besoin avec de la veloutine. Trancher les magrets de canard très fin, arroser de la sauce et ajouter des mûres ou des bleuets frais ou congelés.

 

INGRÉDIENTS - PURÉE DE PATATES DOUCES

800 g de patates douces coupées en dés

1 l de fond de volaille aromatisé de 3 sachets de tisane « Camomille S Sens »

50 g de gingembre frais

100 g de beurre doux

Sel, poivre du moulin

 

MÉTHODOLOGIE :

Cuire les patates douces et le gingembre haché dans le fond de volaille à la tisane « Camomille ».  Égoutter puis   dessécher au four.  Passer au moulin à légumes ou au robot coupe, incorporer le beurre et assaisonner.


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Dos de saumon braisé, jus de carottes biologiques à l'essence de

« Fraise &Mandarine»

INGRÉDIENTS - 6 PORTIONS

6 escalopes de saumon d'Atlantique de 150 g

½ l de vin blanc

1 kg de carottes biologiques

80 g d'échalotes françaises coupées

3 sachets de tisane « Fraise & Mandarine S Sens »

250 g de beurre doux

Sel, poivre, jus de citron

 

MÉTHODOLOGIE :

Cuire le saumon dans un plat beurré, arrosé de vin blanc, à découvert au four à 400 ºF pendant environ 15 minutes.

Passer les carottes dans un extracteur à jus (environ ½ l à ¾  l selon la qualité), cuire doucement l'échalote dans le jus de carottes ainsi qu'infuser les sachets de tisanes     « Fraise & Mandarine S Sens » pendant 10 minutes, retirer les sachets de tisane.  Passer au blender et incorporer petit à petit le beurre puis le jus de citron.  Servir le saumon avec le jus.


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Île flottante à la crème anglaise à la « Camomille et Velouté de Menthe»

INGRÉDIENTS - 6 PORTIONS

8 blancs d'œuf

200 g de sucre

1 pincée de sel

6 moules ramequins beurrés et sucrés

 

MÉTHODOLOGIE :

Monter les blancs d'œuf et le sel en neige très ferme.  Incorporer le sucre et fouetter 2 minutes.  Cuire dans les ramequins au bain-marie à 350 ºF environ 20 minutes.

 

INGRÉDIENTS - CRÈME ANGLAISE

½ l de lait

80 g de sucre

5 jaunes d'œuf

2 sachets de tisane « Camomille S Sens »

1 sachet de tisane « Velouté de Menthe S Sens »

 

MÉTHODOLOGIE :

Infuser doucement les sachets de tisane « Camomille et Velouté de Menthe » dans le lait chaud 5 minutes, puis retirer les sachets.  Fouetter les jaunes d'œuf et le sucre jusqu'à blanchiment, verser le lait dessus et recuire environ

3 minutes en fouettant, ne pas faire bouillir, refroidir rapidement.  Démouler les blancs d'œuf cuits, arroser de crème anglaise et décorer selon le goût de fruits frais.


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Crème brûlée au parfum « Fraise & Mandarine»

INGRÉDIENTS - 6 PORTIONS

600 ml de crème 35 %

400 ml de lait

9 jaunes d'œuf

180 g de sucre

4 sachets de tisane « Fraise & Mandarine S Sens »

 

MÉTHODOLOGIE :

Mélanger les jaunes d'œuf et le sucre jusqu'à blanchiment.  Faire bouillir le lait et la crème avec les sachets de tisane « Fraise & Mandarine » 5 minutes, retirer les sachets de tisane. Mélanger rapidement avec les jaunes et le sucre.  Remplir les ramequins et cuire au bain-marie à 300 ºF pendant 30 minutes environ (selon le four et la grandeur des moules). Saupoudrer le dessus de sucre et faire caraméliser à la salamandre ou à la torche.


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Figues fraîches au vin rouge à l'arôme de « Cassis & Mûres» à la mode

INGRÉDIENTS - 6 PORTIONS

18 figues fraîches

5 sachets de tisane « Cassis & Mûres S Sens »

1 l de vin rouge

200 g de sucre

1 bâton de cannelle

¾ l de glace à la vanille

 

MÉTHODOLOGIE :

Piquer les figues avec un couteau de façon à faire des petites entailles.  Faire bouillir le vin rouge, le sucre, la  cannelle et les sachets de tisane « Cassis & Mûres ».  Pocher les figues 15 minutes et laisser refroidir dedans après avoir retiré les sachets de tisane.  Mettre en assiette creuse 3 figues cuites.  Arroser avec le vin rouge légèrement réchauffé, placer au milieu une boule de glace à la vanille.


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Méthode d'infusion :

infuser un (1) sachet de tisane S SENS pour chaque 150 ml d'eau bouillante, pendant 10 minutes.

 

L'Exotique

Cocktail de Cassis

Le Matinal

Le Mandarin

L' «S»-Sens

 

 

L'Exotique

45 ml ( 1 ½ oz ) de rhum*                            

75 ml ( 2 ½ oz ) de jus de fruits

exotiques mélangés

150 ml ( 5 oz ) de tisane Pêche &

Fruits de la passion SSENS                

2 cubes de glace

1 tranche de citron

1 cerise rouge

Cocktail de Cassis

45 ml ( 1 ½ oz ) de rhum*

75 ml ( 2 ½ oz ) de jus de «cocktail de framboise»

150 ml ( 5 oz ) de tisane Cassis & Mûres

S SENS

2 cubes de glace

1 framboise

 

 

 

 

Le Matinal

45 ml ( 1 ½ oz ) de rhum*

75 ml ( 2 ½ oz ) de jus d'orange

150 ml ( 5 oz ) de tisane Douceur

matinal S SENS

2 cubes de glace

1 tranche d'orange

Le Mandarin

45 ml ( 1 ½ oz ) de rhum*

75 ml ( 2 ½ oz ) de jus de «cocktail de fraise»

150 ml ( 5 oz ) de tisane Fraise & Mandarine S SENS

2 cubes de glace

1 fraise

 

 

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Potage crécy à l'infusion de verveine orange

Crème de choux-fleur "Douceur Matinale"

Soupe de rhubarbe et fraises à l'infusion de velouté de menthe

 

 

 

Potage crécy à l'infusion de verveine orange

 

Ingrédients:

500g carottes coupées en lamelles

1 gros oignon coupé

1 gousse d'ail

5 tisanes Verveine Orange Ssens

1 cuil. thé de base de volaille (en poudre)

1 ½ l. d'eau

sel, poivre, persil haché beurre

 

Méthodologie:

Faire bouillir l'eau et la poudre de volaille, y infuser les tisanes 10 minutes et les retirer.

Faire suer doucement l'oignon, l'ail et les carottes durant 5 minutes, mouiller avec l'infusion, cuire 15 minutes et passer au "blender. Vérifier l'assaisonnement.

 

Bon appétit !

 

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Crème de choux-fleur "Douceur Matinale"

 

Ingrédients:

400g choux-fleur (sans les feuilles)

150g blanc de poireaux coupés en dés

100g beurre

4 tisanes "Douceur matinale" Ssens

2 dl crème 35%

1 ½ l. d'eau

sel, poivre

 

Méthodologie:

Infuser les tisanes 5 minutes dans l'eau chaude puis retirer les sachets.

Faire suer au beurre, sans coloration le blanc de poireau et l'oignon environ 5 minutes puis ajouter les choux-fleur et l'infusion.

Assaisonner, cuire environ 45 minutes.

Passer au "blender"; refaire bouillir et ajouter la crème.

 

Bon appétit !

 

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Soupe de rhubarbe et fraises à l'infusion de velouté de menthe

 

Ingrédients:

400 g rhubarbe coupée en tronçons

200 g fraises coupées en dés

280 g sucre semoule

1/2 l. d'eau

2 sachets "velouté de menthe" Ssens

15 g menthe hachée

 

Méthodologie:

Faire macérer la rhubarbe et le sucre à la température de la pièce durant 3 heures.

Faire bouillir l'eau et infuser les tisanes 5 minutes puis les retirer.

Cuire la rhubarbe ainsi que le jus dans l'infusion durant 3 minutes puis ajouter les fraises et cuire le tout 1 minute à petite ébullition.

Égoutter et réduire de moitié le jus de cuisson, laisser refroidir, ajouter les fruits ainsi que la menthe hachée.

 

Bon appétit !

 

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Escalopes de saumon et habit de sésames,

crème à l'infusion de tilleul-citron

 

Suprême de poulet à l'infusion de Earl Grey

 

 

Escalopes de saumon et habit de sésames, crème à l'infusion de tilleul-citron

 

Ingrédients:

4 escalopes de saumon de 120 g

40 g graines de sésames (environ)

7 cl huile d'olive

15 cl vin blanc

2 sachets "tilleul citron" Ssens

15 cl crème 35 %

30 g échalote française ciselée

Sel, poivre, persil haché

 

Méthodologie:

 

Recouvrir d'un côté de graines de sésames les escalopes de saumon. Saler et poivrer.

Faire infuser les 2 sachets de tilleul citron dans le vin blanc chaud et 5cl d'eau chaude pendant 10 min.

Cuire à la poêle dans l'huile d'olive les escalopes de saumon en premier côté sésame puis l'autre côté (environ 5 min.). Ne pas trop cuire afin que le saumon ne soit pas trop sec.

Débarrasser les escalopes. Cuire doucement l'échalote ciselée durant 2 min., ne pas faire colorer. Ajouter l'infusion, faire réduire au 3/4, ajouter la crème et réduire de moitié jusqu'à consistance voulue. Vérifier l'assaisonnement et servir.

 

Bon appétit !

 

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Suprême de poulet à l'infusion de Earl Grey

 

Ingrédients:

4 suprêmes de poulet désossés (pas de peau)

3 sachets de thé Earl Grey Ssens

10cl vin blanc

60g beurre

1/2 l. d'eau

1 cuil. soupe de veloutine blanche (vendue en épicerie)

1/2 citron (jus)

 

Méthodologie:

Faire infuser les 3 sachets de thé dans l'eau chaude. laisser refroidir; y ajouter le jus de citron et faire mariner le poulet 3 heures. Garder l'infusion.

Retirer le poulet, le sécher, le faire colorer à la poêle des deux côtés, finir de cuire au four à 400° durant 15 min. selon la grosseur.

Retirer les suprêmes cuits, déglacer la poêle avec le vin blanc, faire réduire de moitié, ajouter l'infusion et faire réduire. Incorporer la veloutine pour épaissir la sauce et incorporer en dehors de feu 60g de beurre dur.

Verser la sauce sur les suprêmes et servir.

 

Bon appétit !

 

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Pêches à l'impératrice à l'infusion de tisanes pêche-fruits de la passion

 

Bananes caramélisées, sauce à la tisane de

pommes-framboises

 

Crème renversée au caramel à l'infusion de fraise mandarine

 

Poire pochée au vin rouge et tisane cassis-mûres

 

Sorbet nuit de rêves au miel

 

 

Pêches à l'impératrice à l'infusion de tisanes pêche-fruits de la passion

 

Ingrédients:

4 pêches fraîches ou 8 demi pêches au sirop

150g riz

100g sucre

7 dl lait

4 jaunes d'oeuf

4 tisanes pêches-fruits de la passion Ssens

 

Méthodologie:

Si vous avez des pêches fraîches, les pocher dans un sirop (1/2 l. d'eau, 250g sucre, 1/2 jus de citron) pendant 10-15 minutes selon la maturité des fruits.

Cuire le riz au lait

Faire bouillir le riz 1 minute dans l'eau chaude, refroidir et égoutter.

Faire bouillir le lait, infuser et verser le riz, cuire doucement au four à 350° à couver durant 20-25 minutes selon la qualité du riz

Laisser refroidir légèrement et incorporer en dehors du feu les jaunes d'oeuf.

Mouler le riz afin de faire des dômes, décorer avec les demi-pêches.

N.B. Il faut compter presque 3 fois le volume du riz en lait. Vous pouvez servir avec un coulis de fruits rouges ou de confiture détendue de fruits

 

Bon appétit !

 

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Bananes caramélisées, sauce à la tisane de pommes-framboises

 

Ingrédients:

6 bananes mûres (mais pas trop)

1/2 l. jus d'orange

4 sachets de "pommes-framboises" Ssens

1 pomme délicieuse coupée en petit dés, citronnée.

100g sucre

100g beurre

 

Méthodologie:

Couper les bananes en deux dans le sens de la longueur, puis dans le sens de la largeur, saupoudrer de sucre et laisser mariner 30 minutes.

Sauce: Porter à ébullition le jus d'orange, infuser les tisanes de 5 à 10 minutes, retirer les sachets, faire réduire l'infusion de moitié, incorporer hors du feu 50g de beurre dur au fouet. Laisser refroidir puis ajouter les dés de pomme citronnée.

Faire cuire les tronçons de bananes dans une poêle au beurre à feu vif des deux côtés jusqu'a caramélisation. Débarrasser les bananes dans les assiettes et arroser de sauce

 

Bon appétit !

 

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Crème renversée au caramel à l'infusion de fraise mandarine

 

Ingrédients:

1/2 l. lait

3 oeufs entiers

2 jaunes d'oeufs

200g sucre semoule

3 sachets "fraise mandarine" Ssens

 

Méthodologie:

Faire un caramel avec 100g de sucre et 5cl d'eau et verser dans quatre petits moules allant au four

Fouetter vivement les oeufs entiers et les jaunes avec le sucre restant

Faire bouillir le lait; infuser 3 minutes les tisanes puis les retirer.

Verser le lait infuser sur les oeufs battus, fouetter vivement et passer à la passoire; verser l'appareil dans les moules et cuire au bain-marie au four à 375° pendant 30 minutes environ. Laisser refroidir au réfrigérateurs puis démouler.

 

Bon appétit !

 

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Poire pochée au vin rouge et tisane cassis-mûres

 

Ingrédients:

4 poires pas trop mûres

4 sachets de tisane cassis-mûres Ssens

1/4 l. eau chaude

1/2 l. vin rouge

225g sucre semoule

1 clou de girofle

1 bâton de cannelle

 

Méthodologie:

Infuser les sachets dans l'eau chaude 10 min., les retirer.

Éplucher les poires, enlever le coeur par en dessous, garder la queue des poires.

Cuire 20 min. doucement dans le vin, l'infusion, le sucre, le clou de girofle et la cannelle (la cuisson peut varier selon la maturité des fruits)

Servir froid

 

Bon appétit !

 

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Sorbet nuit de rêves au miel

 

Ingrédients:

7 dl eau chaude

5 sachets nuits de rêve Ssens

200g sucre semoule

60g miel

1 citron (jus)

1 orange (jus)

 

Méthodologie:

Infuser les 5 sachets dans 7dl d'eau chaude pendant 20 min. ajouter le jus d'orange et de citron à l'infusion.

Mélanger le tout ainsi que le sucre et le miel au "blender" pendant 30 secondes à petite vitesse.

Faire prendre à la sorbetière.

N.B. Si vous n'avez pas de sorbetière, on aura de très bon résultats en versant le sorbet dans un sac à glaçon au congélateur. Broyer rapidement au mixer juste avant de servir car il fond rapidement

 

Bon appétit !

 

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